うどん・パン・お好み焼【テーブルマーク】

鍋奉行様の 〆まで楽しめ! 鍋奉行様の 〆まで楽しめ!

白菜漬け鍋

白菜漬けの酸味と豚バラのコクが美味!白菜漬けがあれば味付けも簡単じゃ。

材料(4人分)

  • 白菜の漬物(浅漬け)...200g
  • 豚バラ薄切り肉...300g
  • 油揚げ...3枚
  • 干ししいたけ(戻す)...4~6枚
  • えのきだけ...1袋(200g)
  • 小松菜...1袋(250g)

[A]

  • にんにく(薄切り)...1~2かけ
  • 鶏がらスープの素...大さじ1~1.5
  • 白菜漬けの汁...200cc
  • 干し椎茸の戻し汁...300cc
  • 水...500cc

[調味料]

  • ごま油
  • ラー油
  • 一味唐辛子

お鍋の作り方

  1. 具材は全て食べやすい大きさに切る。油揚げは熱湯で1~2分煮て油抜きしてから細切りする。干ししいたけは400ccの水に浸して柔らかく戻し、大きいものは半分に切る。
  2. 鍋に[A]を合わせて煮立て、白菜漬けを入れる。
  3. アクを取り除き、必要に応じ塩で味をととのえ、煮えにくい材料から入れて煮る。
  4. 器に取り分け、お好みで[調味料]を加えて召し上がれ。

このレシピのポイント!

  1. 白菜漬けは、手に入りやすい浅漬けを使用したぞ。 古漬けでもOKだが、少し酸味が強くなるので、最初に少し炒めるのがおすすめでござる。
  2. 途中スープが煮詰まって味が濃くなったら水や鶏がらスープを加えて調整するべし。 豆腐や生の白菜などを加えてもOKじゃ。
  3. お鍋や発酵食品を使ったお料理は塩分が高くなりがちじゃ。塩分の気になる方は、白菜漬けの汁の分量を減らし、しいたけの戻し汁や水をその分増やすようにするとよいぞ。酢や一味唐辛子などで味にアクセントをつけるようにすると、塩分控えめでも美味しくいただけるぞ。

白菜漬け鍋
おすすめの〆方

〆うどん

白菜チーズうどん

〆の材料

  • 冷凍「本場丹念仕込み さぬきうどん」
  • カマンベールチーズ
  • しょうゆ
  • 乾燥パセリ(あれば)

作り方

  • スープの味をととのえる。スープが少なくなっている場合は、鶏がらスープの素と白菜漬けの汁を加える。
  • 冷凍「丹念仕込み 本場さぬきうどん」を入れ、ちぎったカマンベールチーズをのせて煮る。
  • チーズが溶けてきたらよくからめ、器に盛りつける。しょうゆ(数滴)をたらし、あれば乾燥パセリをちらす。

〆うどんのポイント!

  1. うどんは冷凍のまま入れるのがおすすめ。スープの旨みがうどんにしっかり染み込むよ。
  2. カマンベールチーズは、うどんを器に盛り付けてから各自適量をのせてもOKだよ。ぐるぐる混ぜてよくからめて召し上がれ。
〆ごはん

即席中華丼

〆の材料

  • パックごはん
  • 片栗粉(同量の水で溶く)
  • 青ねぎ(小口切り)
  • 練り辛子

作り方

  • 鍋の具材が残っているうちに作る。具材は食べやすいようにキッチンばさみなどで小さめに切る。
  • スープを煮立てて味をととのえ、ごま油(少々)を加える。
  • 水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • レンジ加熱したごはんに(3)をかけて青ねぎをちらす。練り辛子を添えて召し上がれ。

〆ごはんのポイント!

  1. スープに脂が多くでている場合は、脂を取り除くとごはんとのなじみがよくなるよ。〆を作る際には、アク取り、余分な脂取りをお忘れなく。
  2. 水溶き片栗粉を加える時は、一度火を止めるとダマになりにくいよ。再度火にかけ、よく混ぜながら1分以上加熱してね。加熱時間が足りないと粉っぽさが残ってしまうんだ。
  3. 具材の旨みがぎゅっと詰まったスープで作るあんかけは、ひと味違うおいしさだよ。残ったスープが少ないからといって、だし汁を加えすぎるとせっかくの旨みが薄まってしまうので、ある程度のスープと具材が残っているうちに〆作りにとりかかってね。
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