材料（4人分）

• ・鶏もも肉
  約400g
• ・えのきだけ
  1パック
• ・エリンギ
  1パック
• ・玉ねぎ
  1個
• ・絹ごし豆腐
  1丁
• ・白菜
  1/4株
• ・水菜
  1/2束
• ・完熟トマト
  お好みで適量
• ・サラダ油
  大さじ1

[A]

• ・だし汁(かつお)
  800cc
• ・完熟トマト(すりおろす)
  2個(@200g)
• ・うす口しょうゆ
  70cc
• ・みりん
  50cc
• ・ケチャップ
  大さじ2～
• ・砂糖
  適宜

お鍋の作り方

1. 具材は食べやすい大きさに切る。絹ごし豆腐は水切りしておく。
2. 鍋にサラダ油を熱し、鶏もも肉を炒める。
3. ［A］を合わせて煮立て、アクを取り除いてケチャップ、砂糖で味をととのえる。
4. 煮えにくい具材から入れて煮る。
5. 煮えたものからスープと一緒に取り分けて召し上がれ。

このレシピのポイント！

1. だし汁はかつおだしのみでOKだ！
   トマトの旨み成分は昆布と同じ「グルタミン酸」。昆布を使うことなく、昆布に近い旨みを得ることができるのじゃ。
2. 使用するトマトによって酸味が違ってくるから、酸味が強すぎる場合には砂糖を加えるとよいぞ。
   砂糖を加えることで酸味がまろやかに、逆に塩を入れると酸味がたってくる。これが、料理の基本！覚えておくのじゃぞ。
3. 鶏肉はひと手間だが、最初にサラダ油やオリーブ油で炒めると風味も増し、よりおいしくなるぞ。
   時間があれば、少量のレモン汁をもみこんで10分程度置いておくと、鶏肉の臭みを上手くとることができる。
4. 煮込んだあとはアクを取り除くが、取り過ぎに注意。旨みまで取ってしまわぬようにな！
5. また、豆腐は重石をしてしっかり脱水をしておくと、味も染みやすくスープが薄くなるのも防げるぞ。