担々鍋
濃厚なスープとほどよい辛さのコクうま鍋。からだが温まるぞ。
材料（4人分）
- ・豚薄切り肉100～200g
- ・白菜4枚（約300g）
- ・長ねぎ1本
- ・しいたけ4枚
- ・えのきだけ1袋（200g）
- ・もやし1/2袋（100g）
- ・豆腐1丁
- ・にら適量
[A]
- ・鶏がらスープの素大さじ1
- ・水1200cc
[肉みその材料]
- ・豚ひき肉300g
- ・にんにく（おろす）1かけ
- ・しょうが（おろす）1かけ
- ・ねぎ（みじん切り）1本（70g）
- ・ごま油小さじ2
[B]
- ・熱湯75cc
- ・豆板醤大さじ1/2～1
- ・甜麺醤大さじ2
- ・赤みそ約大さじ2
- ・すりごま大さじ5
- ・砂糖小さじ1.5
- ・しょうゆ小さじ1.5
- ・酢小さじ4
- ・酒大さじ3
[薬味]
- ・ラー油、一味唐辛子、白髪ねぎ、貝割れ菜などお好みで
肉みその作り方
- フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて火にかける。
- 香りがたってきたら、豚ひき肉、長ねぎを順に加えて炒める。
- ひき肉に火が通ったら[B]を加えて少し煮る。
- 余分な水分が飛んだら、味をととのえる。
お鍋の作り方
- 鍋の具材はすべて食べやすい大きさに切る。
- 鍋に[A]としいたけを合わせて煮立て、煮えにくい材料から入れて煮る
（白菜の芯→豆腐→えのきだけ・長ねぎ→豚肉→もやし、白菜の葉）。 - 具材に火が通ってきたら、肉みそを適量かけてしばらく煮る。（1/4程度残しておく）
- にらをちらし、煮えたものからスープと一緒に取り分け、お好みで薬味、肉みそをプラスして召し上がれ。
このレシピのポイント！
- 肉みそを作る時は、ひき肉をよく炒めること。
ひき肉の水分がほとんど抜け、油が澄んで透明な感じになるまで炒めると臭みが抜け、風味がとてもよくなり、香ばしさが加わる事でよりおいしくなるのじゃ。 - 赤みそはお使いのものにより多少塩分濃度が異なるので、味をみて加減するのじゃ。
豆板醤はお好みで加減するとよいぞ。
できた肉みそはすべてお鍋にいれてしまわず、味をみながら加えるようにするとよいぞ。 - しいたけは後入れでも火は通りやすいが、旨みを充分引き出すには断然「水」から煮ること！
ぐつぐつ煮立っているお鍋にいれると旨みが出んぞ。
担々鍋
おすすめの〆方
汁なし担々うどん ～半熟玉子のせ～
〆の材料
- 冷凍「本場丹念仕込み さぬきうどん」
- 半熟玉子
- （貝割れ菜）
作り方
- スープを少なめにし、凍ったままの冷凍「丹念仕込み 本場さぬきうどん」を入れて煮込む。
- 煮詰まったら、残しておいた肉みそを加えて味をととのえる。
- 半熟玉子、貝割れ菜をのせ、よく和えて召し上がれ。
〆うどんのポイント！
- スープがかなり少ない時は、あらかじめレンジ加熱したうどんで作ってもいいよ。その場合の加熱時間は少し短めでOK。
- 半熟玉子をからめるとまろやかなおいしさが楽しめるよ。
- 冷凍「丹念仕込み 本場さぬきうどん」は手切り感と強いコシがあり、煮崩れしにくいのでお鍋にぴったり。濃厚な担々うどんとの相性もばっちりだよ。
ごま担々麺
〆の材料
- 冷凍「中華麺」
- すりごま
- ごま油
- 青梗菜
- ザーサイ
作り方
- 残ったスープにすりごまとごま油を加え、味をととのえる。
- 凍ったまま中華麺を入れ、再沸騰したら青梗菜も加えて約1分煮る。
- 器に盛り付け、残しておいた肉みそをのせ、ザーサイを添える。
〆ラーメンのポイント！
- 肉みそはぜひ残しておいてね！スープに溶かし混ぜながら食べると本格的な担々麺になるよ。
- 残ったスープが煮詰まっている場合は、鶏がらスープを加えてね。すりごまをたっぷり入れるとおいしいよ。あれば、練りごまを使うとよりコクのあるスープに仕上がるよ。
- お好みで、生の長ねぎやにらをトッピングするのもおすすめ。
豆乳担々雑炊
〆の材料
- パックごはん
- 豆乳
- （白髪ねぎ）
作り方
- 残ったスープに豆乳、あれば肉みそを加えてひと煮立ちさせる。
- パックごはんをそのままほぐし入れて煮る。
- ご飯に火が通ったら、しょうゆで味をととのえ、白髪ねぎをのせる。
〆ごはんのポイント！
- スープと豆乳の割合はお好みでOKだけど、豆乳少し多めがおすすめ。調製豆乳を使うと少し甘めの仕上がりになるよ。
- 無調整の豆乳を使用する場合は、お好みでみりんを加えてもOK。
