東京うどん日和 東京で見つけたうどんの名店のいちおしメニューをご紹介します

ニューヨークで人気だったうどん屋さんが凱旋帰国、渋谷で新たにオープンしたと話題のお店。
うどん専門店としてはおそらく初、ニューヨークタイムズ誌で星を獲得、さらにビブグルマンにも選ばれた実力店。
こだわりのうどんは圧力鍋で10分ほどゆでる。
これによって、もっちもちの食感が生まれる。
面白いのは、冷やしだともっちもちの麺が、温かいうどんだとふわふわの全く違う食感を生み出すところ。
ぜひとも冷と温、２つのうどんを試してみてほしい。
だしは２種類のかつおに煮干し、さば干し、しいたけ、昆布など８種類ほどを調合。
牛肉は国産にこだわり、ねぎは具も薬味も全て東京の千住ねぎ。
卵は、昔ながらの餌に宇治茶粉末などを加えて育てた、黄身の味が濃厚な京都の「茶乃月」を使用。
釜玉明太バター用のバターには無塩のカルピスバターを使うなど、とにかく細部にいたるまで、食材に徹底的にこだわっている。
さらに、うどん店ではめずらしく、国産のナチュールワインを取り揃えるなど、既存のうどん店の枠から飛び出して、まったく新たな東京のうどんカルチャーを、世界へと発信してくれそうな、頼もしいお店の誕生だ。