東京うどん日和 東京で見つけたうどんの名店のいちおしメニューをご紹介します

大阪発祥のかすうどんは、牛の小腸を揚げて牛脂をとった後に残った油かすを、捨てずにうどんの具にしたのが始まり。
フードロスなんて言葉がない時代の、もったいない精神が生んだメニューだ。
捨てるはずだったものとあなどるなかれ、脂がしっかり抜けたかすは、コクと旨みがつまっていて、これがうどんのスープを劇的においしくする。
かつお節と昆布でだしをとった関西風の汁に油かすが加わることで、一口すすっただけでガツンとくる濃厚な旨みを感じる。
こちらは麺も関西風のやわらかい口当たりが特徴。
オープン当初は今よりさらにやわらかかったが、お客さんからの要望で少しずつコシのある麺にシフトしていき、最終的にコシとやわらかさを兼ね備える現在の麺になったという。
東京ではなかなか食べられないかすうどんを目当てに、大阪出身のお客さんも多く訪れ、慣れ親しんだ味を楽しんでいる。
一度食べたらクセになる、大阪のご当地うどんを東京で楽しもう。