東京うどん日和 東京で見つけたうどんの名店のいちおしメニューをご紹介します

都内の名店【根の津】と【谷や】で修行した実力派の店主は、とにかく麺の新鮮さにこだわる。
店頭で打つ麺は、30分寝かせて踏み、また30分寝かせて踏みという工程を繰り返すことで、麺に層ができていくという。
そうやって出来上がった麺を即ゆで、ゆで上がったらすぐ水で締める。
麺のコシは水で締めた瞬間が最大なので、すぐにお客さんに提供する。
出来立てのうどんを口に入れると「これが小麦粉本来の香りか！」とびっくりするくらい、フレッシュで良い香りがする。
しっかりとした力強いコシがありながらも、味と香りは実に軽やか、これこそ店主のこだわる新鮮なうどんなのだ。
そんなうどんの味をダイレクトに感じられる一杯が「しょうゆ」だ。
うどんに大根おろしとしょうゆだけでこんなにおいしいなら、他のメニューも絶対おいしいだろう！と期待が高まる。
温かいだしの味がじんわりと嬉しい「かけ」は、揚げたてでサクサクの天ぷらを入れるとさらにまろやかになる。
かなり辛さのある「赤辛肉つけうどん」や、神保町らしいあのラーメンの名店インスパイア系の「シローうどん」など、インパクトのあるメニューもあるが、どのうどんも根本にあるのはやはり麺そのもののおいしさ。
開店前から閉店まで、店頭で麺を打ち続ける店主の意気込みが、どの一杯にも詰まっている。