冷凍うどんについて調べてみよう｜冷凍うどんで夏休みの自由研究｜うどん・お好み焼などの冷凍食品、パックごはんなら【テーブルマーク】

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乾かんめんは、小こ麦むぎ粉こに塩しおなどを混まぜ合あわせてから、練ねり、細ほそ長ながいめんの形かたちにして、乾かわかしたものです。
冷れい蔵ぞう庫こや冷れい凍とう庫こに入いれなくても長ながい期き間かん保ほ存ぞんできますが、ゆでるのに少すこし時じ間かんがかかるものもあります。

生なまめんは、小こ麦むぎ粉こに塩しおなどを混まぜ合あわせてから、練ねり、細ほそ長ながいめんの形かたちにしたものです。
お鍋なべにお湯ゆをわかしてゆでて食たべます。ゆでる時じ間かんはうどんの太ふとさなどによって変かわります。

冷れい蔵ぞうめん（チルドめん）は、ゆでたうどんを高たかい温おん度どで殺さっ菌きんしたあと、袋ふくろに入いれてぴったり口くちを閉とじ、10℃以い下かで冷れい蔵ぞう保ほ存ぞんしたものです。一いち度どゆでている冷れい蔵ぞうめん（チルドめん）は、乾かんめんや生なまめんよりゆで時じ間かんが短みじかくすみます。

冷れい凍とうめんは、ゆでたうどんを「急きゅう速そく凍とう結けつ」したものです。
急きゅう速そく凍とう結けつというのは、うどんをゆでて冷つめたい水みずで冷ひやした後あとに、とても短みじかい時じ間かんで凍こおらせることをいいます。冷れい凍とううどんは、凍こおらせることで、長ながい期き間かん（約やく1年ねん間かん）、ゆでたてのおいしさを保たもつことができます。だから、レンジやお鍋なべのお湯ゆで解かい凍とうするだけで、おいしいうどんを食たべることができます。

みなさんは「うどんがのびた」っていう言こと葉ばを聞きいたことがありますか？
ゆでたうどんを、食たべずにそのまま置おいておくと、
かんでも歯はごたえのないブヨブヨとしたうどんになってしまいます。
これが「うどんがのびた」ということなんです。
それに比くらべて、ゆでたてのうどんは、かむと歯はごたえがあってもちもちしています。
これを「うどんにコシがある」といいます。

うどんにコシがあるかどうかは、うどんの中なかの水すい分ぶんの量りょうによります。
ゆでたすぐ後あとのうどんの水すい分ぶん量りょうは、めんの外そと側がわが多おおく（約やく80％）「もちもちした食しょっ感かん」、
内うち側がわが少すくなく（約やく50％）「弾だん力りょくのある食しょっ感かん」になっています。
このうどんの外そと側がわと内うち側がわの水すい分ぶんの違ちがいが、コシがあっておいしいうどんを作つくるのです。

「冷れい凍とううどん」は、ゆでたての水すい分ぶん量りょうがちょうどいい時ときに「急きゅう速そく凍とう結けつ」します。
大たい切せつなのは、急いそいで一いっ気きに凍こおらせること。
ゆっくり凍こおらせると、めんの内うち側がわの水すい分ぶんが大おおきな氷こおりになって
うどんの生き地じをこわしてしまいます。急きゅう速そく凍とう結けつで一いっ気きに凍こおらせれば、
水すい分ぶんは小ちいさな氷こおりのままなので、うどんの生き地じをこわすことはありません。
この急きゅう速そく凍とう結けつが、冷れい凍とううどんのおいしさのヒミツなのです。