冷凍食品業界の可能性
社会変化＆技術進化とともに
ますます広がる、
冷凍食品の可能性。
ここ10年、冷凍食品市場は堅調な成長を続けており、その背景には、社会構造や需要の変化があります。
リモートワークをはじめとする新しい生活様式の定着や、共働き・単身世帯の増加により、自宅で調理にかける時間は限られる一方、「おいしいものを食べたい」というニーズは依然として高い水準にあります。こうしたニーズに対し、技術の進化によっておいしさが進化した冷凍食品が、生活者の選択肢として支持を広げています。
さらに、外食産業や福祉施設で深刻化する人手不足、世界的に関心が高まる食品ロスといった社会課題に対しても、冷凍食品は「手間をかけずに調理できる」「長期保存が可能で、食べたいときに適量消費ができる」といった特性を活かし、解決策の一つとして注目されています。
このように、冷凍食品は生活者のニーズと社会課題の双方に応える存在として、その可能性を今後さらに広げていくと考えられます。
日々変化する社会構造に対する、冷凍食品業界での出来事
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- ●食ニーズの多様化/世界的な和食ブーム
- ●高齢化社会、労働人口減少/共働き・単身世帯の増加
- ●地球環境の保護の高まり
- ●新しい生活様式の定着
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- topics①
冷凍技術の進化による品質・おいしさの向上 - topics②
時短調理・省人化ニーズへの対策としての活用拡大 - topics③
食品ロス削減の観点による活用が進展 - topics④
スーパー・コンビニにおける冷食売場の拡充
自販機など新たな購買チャネルの多様化
- topics①
家庭用冷凍食品の国内生産額は年々右肩上がり。
社会変化に対する柔軟性が高い冷凍食品は
今後の日本の食文化において、より一層不可欠な存在に！
〈冷凍食品国内生産の推移〉
出典）一般社団法人 日本冷凍食品協会「冷凍食品国内生産の過去20年間の推移」
冷凍食品の魅力
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- ー18度以下で衛生的
- 冷凍食品は、-18度以下で製造・配送・保存されています。食中毒を引き起こす有害微生物が活動できない温度帯なので、衛生的です。
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- 栄養はそのまま
- 急速冷凍された冷凍食品は、食材の細胞をこわすことなく、ほぼそのまま栄養価が保たれることがわかっています。
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- 下ごしらえ不要で調理が簡単
- 下ごしらえがしてあるので、食べたいときに必要な分だけ温めたり解凍したりするだけで食べることができます。ロスも出にくい、とても便利な食品です。
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- 保存＆買い置き可能
- 長期保存がきくのも冷凍食品の大きな強み。買えるときに買って置いておけば、いつでも好きなときに使えて重宝します。
テーブルマークの想い
食事をうれしく、
食卓をたのしく。
私たちが大切にしたい想い──。それは、パーパスに集約されています。おいしいのはあたりまえ。そのうえで、うれしいも、たのしいも、追求していきたい。この奥深いテーマに、挑み続けます。
テーブルマークの事業
多様化するお客様ニーズに
応える商品を通じて、
さまざまな食のシーンに寄り添う。
テーブルマークは、代表商品である「カトキチさぬきうどん」をはじめとする家庭用冷凍食品に加え、パックごはんや業務用冷凍食品など、幅広い加工食品を展開しています。多様化するお客様のニーズに応える商品を通じて、日々の食卓から外食・中食の現場まで、さまざまな食のシーンに寄り添っています。
家庭用冷凍食品
食品スーパー等の冷凍食品コーナーでご購入いただける家庭用の冷凍食品では、国内シェアNo.1を誇る冷凍うどんや、冷凍お好み焼・たこ焼の「ごっつ旨い」シリーズなど、市場で圧倒的な人気を誇る商品を展開しています。
家庭用常温食品
電子レンジで温めるだけで、炊きたてのおいしさが楽しめるパックごはん。常温で長期保存が可能な利便性に加え、使用するお米や水、製法にまでこだわった商品づくりを行っています。
業務用冷凍食品
飲食店やホテル、福祉施設、学校給食など、さまざまな業態で使われる業務用冷凍食品では、調理現場の利便性や専門的なニーズに応える商品を展開しています。独自の開発力と製造技術を活かし、多様化するお取引先様のニーズに応えています。
テーブルマークの冷凍加工技術
冷凍食品の特性を活かした商品開発を可能にしているのが、テーブルマークが長年にわたり培ってきた冷凍加工技術です。これからも技術力に磨きをかけながら、テーブルマークならではの商品づくりに挑戦していきます。
研究開発
研究開発部門では、基礎科学から食品工学、発酵工学などの応用分野まで多岐にわたる研究分野をカバーし、「食品総合研究所」を拠点に、未来の「食」を求めて素材開発や加工技術開発などの研究開発を行っています。
商品開発
お客様のニーズを的確に捉え、各部門が連携しながら高付加価値商品の開発を行っています。
例えば、植物由来の冷凍ミールブランド「BEYOND FREE（ビヨンドフリー）」では、素材に着目し、米粉麺やおからこんにゃく、玄米ペーストなどメニューごとに素材を厳選しています。味や見た目はもちろん、香りや食感までこだわって新しいおいしさを届けしています。
テーブルマークの事業戦略
新たな付加価値を創出し、
サステナビリティ戦略を推進。
冷凍食品の可能性をさらに広げていくため、テーブルマークでは新たな価値の創出に挑戦し続けています。社会やお客様のニーズを先取りし、変化に応える商品や取り組みを通じて、冷凍食品の新しいあり方を追求しています。
そして、食の世界を通じてお客様から支持され続ける存在を目指し、サステナビリティへの取り組みを進めています。
食の制約を解放するおいしさの提供
BEYOND FREE（ビヨンドフリー）
がんばりたくないけど、自分にやさしくしたい日は、温めるだけでおいしい、植物由来の冷凍ミール。BEYOND FREEは「おいしいものを我慢せず、でもちゃんとした食生活を送りたい」そんな等身大のきもちに寄り添います。
植物由来なのにおいしくて、お腹いっぱい食べられて満足。そんな食事を目指してメニューごとに植物素材を厳選しました。
からだの状態や価値観の違いを問わず、すべての人にとって快適でおいしい食品の提供に取り組んでいます。
サステナビリティ
食の安全への取り組み
お客様に安全で安心してお召し上がりいただける商品づくりのために、フードセーフティ、フードディフェンス、フードクオリティ、フードコミュニケーションという4つの視点から、最高水準の安全管理を追求しています。
お客様の期待を超える価値想像
食を通じて、ココロもカラダも健康で豊かになってほしいという想いのもと、これからますます高齢化する社会や健康志向の高まりに対応し、おいしさはもちろんのこと、見た目・食感・多様な調理法に加え、食べやすさや栄養価にいたるまで様々な観点から商品を開発しています。
自然との共生
健全かつ持続可能で豊かな環境が将来の世代に引き継がれるように、地球環境に配慮しながら事業を行っています。
例えば、製造工場では地球温暖化抑制への取り組みとして、製造工場では冷凍設備のノンフロン化やボイラーで使用する燃料をよりGHG排出の少ない燃料へ転換する施策、物流シーンではトラック輸送に代えて船舶や鉄道を使用するモーダルシフトの実行、販売する商品ではバイオマスインキや森林認証取得の素材を活用した容器包装材への切り替え推進など、バリューチェーンの各分野で環境配慮の取り組みを進めています。
地域社会との共生
地域社会とのつながりを大切にし、青少年育成支援や環境保全の取り組みを進めています。
スポーツ分野では、2011年より公益財団法人日本体操協会のオフィシャルトップスポンサーとして、体操競技の普及・発展を支援しています。
また、文化・教育分野においては、2012年から「将棋日本シリーズ」に協賛し、「テーブルマークこども大会」への協力を通じて、日本の伝統文化である将棋の普及や青少年の健全育成、地域社会の活性化に貢献しています。
さらに、震災などの災害発生時には、JTグループや行政、関係団体と連携し、パックごはんを中心とした緊急支援物資の提供などの支援活動を行っています。
こうした取り組みに加え、JTグループの一員として「JTの森」活動に参画し、森林保全を通じた環境保護にも取り組んでいます。
テーブルマークこども大会
体操教室
テーブルマークのアウトライン
従業員約3,500人を擁し、
全国に製造・販売拠点を展開。
本社を軸に、国内外に自社およびグループ工場を保有するとともに、全国主要エリアに販売拠点を展開。協力・連携して各地においしさをお届けしています。
主なグループ企業等一覧
〈国内グループ企業〉
ケイエス冷凍食品株式会社、一品香食品株式会社、株式会社魚沼ライス、加ト吉水産株式会社、株式会社フードレック、株式会社光陽、サンバーグ株式会社、日本食材加工株式会社
〈海外グループ企業〉
青島亜是加食品有限公司
〈関連会社〉
PT. SEKAR KATOKICHI
〈その他JT加工食品事業のグループ会社〉
富士食品工業株式会社