小麦粉、塩、水などの材料を真空状態で混ぜ合わせて生地を作り、じっくり熟成させます。厚みを増した生地を、ローラーなどを使い、丁寧に延ばします。圧力をゆっくりかけて、うどんの「コシ」に大きく影響するグルテンの形成を促していきます。

うどんの太さになるまでひらたく延ばした生地を、職人のように包丁で１本１本切っていきます。そうすることで、麺の側面が凹んでくびれたような形になり、つゆののりが良くなります。また、麺の角が立って独特ののど越しが生まれます。

切り出した麺は、たっぷりのお湯を張った大釜で踊らせるようにゆでます。大釜でゆでることで、麺のねじれが少なく、うどんの表面がなめらかにゆで上がり、のど越しもよくなります。
さらに、うどんの食感は、麺に含まれる水分量が重要。ゆで上げ直後のうどんの水分量は、外側が約80％と多く「もちもちした食感」なのに対し、内側は約50％と少なく「弾力のある食感」。この「外側と内側の水分量の差」こそ、コシがあっておいしいうどんのヒミツなのです！テーブルマークの冷凍うどんはこの水分量がベストな状態で保たれています。

ゆで上げ直後の麺が一番いい状態のまま「急速凍結」することでおいしさを閉じ込めます。ゆっくりだと、麺に含まれる水の粒が大きな氷になって組織を壊し、コシの弱いうどんになってしまいます。この急速凍結が冷凍さぬきうどんのおいしさのヒミツです。

忙しいときも、小腹がすいたときも、レンジで3分ちょっとで本場の讃岐うどんさながらの強いコシと、なめらかなのどごしをお楽しみいただけます。レンジ調理なら鍋やお湯も使わず、ゆですぎの失敗もなし。
かけうどんや鍋の〆はもちろんのこと、サラダうどん、パスタ風アレンジなどいろいろなアレンジができるので、食卓のさまざまなシーンで役立ちます。