香川県では、うどんを最初に作ったのは平安時代初期の僧「智泉大徳」だと伝えられています。「智泉大徳」は、ある有名な僧の甥（おい）なのですが、それは誰でしょう？
B.高野山を開いた“空海”
日本各地に伝わるご当地うどん。県名とうどん名の組み合わせが正しいのはどれでしょう？
A.栃木県＝耳うどん 長野県＝おしぼりうどん 徳島県＝たらいうどん
おいしいうどんの条件のひとつ、「コシ」。このコシは小麦粉に含まれるある成分によって生み出されます。さて、何という成分でしょう？
讃岐うどんを作るには、小麦粉に水と塩を加えて練り、その後しばらく寝かせる工程が必要です。なぜこの工程が必要なのでしょう？
C.うどんの生地を熟成させて、コシや弾力を与えるため
うどんはゆでてからしばらくすると「麺がのびた」状態になります。さて、この麺がのびた状態はなぜ起こるのでしょう？
B.うどんの表面と中心部の水分量バランスが均一化するから
奈良時代には、「索餅（さくべい）」と呼ばれるうどんの原型が作られていました。
その証拠となる品が、奈良・東大寺の境内で見つかっています。さて、何が見つかったのでしょう？
A.索餅を作るための小麦粉を挽く臼の破片
讃岐うどんは、生地を延ばすときにもおいしさのための工夫があります。
テーブルマークの冷凍「さぬきうどん」製造工場でも行われている、その工夫は何でしょう？
B.しっかりしたコシがでるよう、ゆっくりゆっくり延ばす
香川県では、讃岐うどんのための国産小麦の品種育成を進めてきました。
その小麦の品種名は何というでしょう？
うどんの代表的な食べ方のひとつ、「きつね」と「たぬき」。実は東京、大阪、京都で呼び方が異なります。
さて大阪で「たぬき」と呼ばれるのはどれでしょう？
C.油揚げがのっているそば
冷凍「さぬきうどん」がおいしい理由のひとつに「急速凍結」があげられます。
さて、これはどのような技術なのでしょう？
C.うどんをゆでた直後に短時間で一気に凍らせる
