東京うどん日和 東京で見つけたうどんの名店のいちおしメニューをご紹介します

2017年6月、一軒の釜玉うどん専門店が誕生した。それが、こちらの「功刀屋」だ。テーマは、“本気の釜玉"。つゆを張らず、ゆであげた麺と玉子というシンプルこの上ないうどんである。

店主の功刀直人さんは、自分の店を開くという夢のもと、都内のうどん屋数軒で経験を積んだ。そこで掲げた目標は、「働いてきた店とは異なるタイプのうどんを提供しよう」。オリジナル性の高いうどんを目指したのだった。そしてたどり着いた答えが、“餅のような食感"という極めて珍しいうどん。
しかも、「他店ではややおざなりな立ち位置」と感じた釜玉と本気で向き合ってみよう、と決意した。

粉、製麺、茹で方を猛研究し、よりよい食材を入手することを心掛けた。国産の地粉をブレンドしてできあがった自家製麺はなんと２日間も寝かせて、提供する直前に麺切りをする。極めつけに、圧力鍋を使ってゆであげる、という何ともオリジナリティあふれる手法。そして欠かせない相棒、卵は黄身が大きく旨みの強い、国内鶏の無洗卵を使用する。

そうして誕生した釜玉うどんのお味は……角の立った麺の舌ざわりはつるりとなめらか!　噛みしめるとその弾力は圧倒的かつ革新的!　噛みしめるほどにもちっ、もちっと跳ね返してくるような弾力と粘り!　太めの麺は噛みしめがいがあり、食べ応えも十分だ。
釜玉が食べたくなったなら、“本気"の店へGO!だ。