プロヴァンス香る 冷たい稲庭風うどん つけ麺deux(2)ソース（長谷川幸太郎シェフ）
KOTARO Hasegawa DOWNTOWN CUISINE
長谷川幸太郎シェフ考案
BSフジ「リモートシェフ」番組内で紹介されたレシピ。
調理時間
調理時間
プロヴァンス香る 冷たい稲庭風うどん つけ麺deux(2)ソース（長谷川幸太郎シェフ）
材料
4人分
- 「カトキチ稲庭風うどん」
- 4玉
- 鶏ささみ（筋抜き）
- 2本
- ホタテ貝柱の水煮（ほぐし身）
- 2缶
- 水なす
- 1本
- きゅうり
- 1本
- オクラ
- 5本
- パプリカ（赤）
- 1/4個
- ミニトマト（黄色）
- 8個
- スペアミント
- 適量
- ディル
- 適量
- レモン（皮）
- 適量
- 塩
- 適量
- EXバージンオリーブオイル
- 適量
- ［A：ガスパチョソース］
- トマト
- 3個
- きゅうり
- 1本
- パプリカ（赤）
- 1/4個
- にんにく（チューブ）
- 適量
- すし酢
- 大さじ2
- グラニュー糖
- 小さじ1弱
- 昆布だしの素（顆粒）
- 適量
- パン粉
- 大さじ3
- 塩
- 小さじ1弱
- EXバージンオリーブオイル
- 大さじ3
- ［B：ピストゥーソース（バジルソース）］
- バジル（葉）
- 30〜40g
- 牛乳
- 200ml
- 粉チーズ
- 80g
- ホタテ貝柱の水煮（汁のみ）
- 2缶分
- にんにく（チューブ）
- 適量
- EXバージンオリーブオイル
- 20g
- 塩
- ひとつまみ
- 黒こしょう
- 適量
- ［C］
- 昆布だしの素（顆粒）
- 適量
- すし酢
- 大さじ2
- EXバージンオリーブオイル
- 大さじ2
- 塩
- ひとつまみ
- 黒こしょう
- 少々
作り方
・鶏ささみは一口大にカットし、塩と共にボウルに入れ、沸騰したお湯を注ぎ置いておき、火が通ったら水気を切る
・ホタテ貝柱の水煮（ほぐし身）は汁気を切っておく（※汁は捨てずに［B］のソースに使用）
・水なすはヘタを落として縦4等分にし、厚めのスライスに
・きゅうりは縦半分にカットし、スライス
・オクラは2分間茹で、適当な大きさにカット
・パプリカ（赤）はヘタと種を取り除き、スライス
・ミニトマト（黄色）はヘタを取り、半分にカット
・スペアミントとディルは細かくカット
［A：ガスパチョソース］を作る
①トマト、きゅうり、パプリカをざく切りにし、そのほかの食材とともにミキサーに入れ、しっかり撹拌する
②①をザルで濾し、冷蔵庫で冷やしておく
［B：ピストゥーソース（バジルソース）］を作る
①ハンドブレンダー用の容器に［B］を入れ、ハンドブレンダーでしっかり撹拌する
②冷蔵庫で冷やしておく
「カトキチ稲庭風うどん」を袋の表記時間より少し長めに茹でる（例：表記が1分の場合は1分半）
ボウルを用意し、下準備した食材と［C］を混ぜ合わせる
うどんが茹であがったら氷水で冷やし、水気を切ってEXバージンオリーブオイルを絡める
器に（5）と（4）を彩りよく盛り付け、ちぎったスペアミントを散らし、レモンの皮を削りかける
冷やしておいた［A］［B］のソースをそれぞれ器に注ぎ、（6）をつけながら召し上がれ
ワンポイント
冷凍うどん4玉を一気に鍋に入れると湯の温度が急激に下がるため、少し長めに茹でるのがポイント！
