花椒のしびれるような辛さと唐辛子のピリピリするような辛さが特徴の「麻辣味」の四川風うどんです。花椒は中国山椒とも呼ばれ、辛さだけでなく、独特の香りもおいしさの秘密。手に入らない場合は、粉山椒のみでも作っていただけます。豆板醤、一味唐辛子など辛味がたくさん入っていますので、お好みで加減してください。
だし汁ベースのスープはあっさりとしていますが、全体によく混ぜ合わせていただくと挽肉の旨みと辛みが全体に溶け込み、細めの「稲庭風うどん」にたっぷりとからみます。刺激的な一品をぜひ味わってみてください。