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ココナッツカレーうどん（カレーラクサ風）

調理時間：約15分

ココナッツカレーうどん（カレーラクサ風）

マレーシアやシンガポールなどで愛されている屋台の味。カレーラクサ。
ココナッツミルクをベースにしたカレー味のスープで食べる麺料理です。
今回は市販のレッドカレーペーストを使って作りましたが、これにレモングラス、カレーリーフと呼ばれる木の葉、八角などを加えるとより本格的に。
そして更に、サンバルチリソースや、きゅうりのせん切り、ゆで卵などをトッピングするとより美味！
まずは、いつも使っているカレー粉やカレールーなどを使ってオリジナルラクサ作りに挑戦してみてください。

（2～3人分）

冷凍「さぬきうどん」2玉
玉ねぎ（薄切り）1/4個
むきえび50g
かまぼこ（短冊切り）1/3枚
厚揚げ(短冊切り）1/2枚
豆もやし50g
塩・こしょう適宜
チャービル／パクチー等お好みで
レモンお好みで
【A】
サラダ油小さじ2
干しえび（あれば）小さじ2
レッドカレーペースト小さじ2
にんにく（みじん）1かけ
【B】
ココナッツミルク1缶/400cc
水250cc
コンソメ（固形）1個
鷹の爪1本

鍋に【A】を入れて炒める。
香りが出て来たら玉ねぎも加えて更に炒める。
玉ねぎがしんなりしたら【B】を加える。
沸騰したら残りの具材を加える。
再沸騰したら凍ったままのうどんを加え1～2分煮る。
塩・こしょうで味を調え、お好みでチャービル、レモンを添えて召し上がれ。