ココナッツカレーうどん（カレーラクサ風）
調理時間
約15分
調理時間
約15分
ココナッツカレーうどん（カレーラクサ風）
材料
2～3人分
- 「カトキチさぬきうどん」
- 2玉
- 玉ねぎ（薄切り）
- 1/4個
- むきえび
- 50g
- かまぼこ（短冊切り）
- 1/3枚
- 厚揚げ（短冊切り）
- 1/2枚
- 豆もやし
- 50g
- 塩・こしょう
- 適宜
- チャービル／パクチー等
- お好みで
- レモン
- お好みで
- 【A】
- サラダ油
- 小さじ2
- 干しえび（あれば）
- 小さじ2
- レッドカレーペースト
- 小さじ2
- にんにく（みじん切り）
- 1かけ
- 【B】
- ココナッツミルク
- 400cc
- 水
- 250cc
- コンソメ（固形）
- 1個
- 鷹の爪
- 1本
作り方
鍋に【A】を入れて炒める
香りが出て来たら玉ねぎも加えてさらに炒める
玉ねぎがしんなりしたら【B】を加える
沸騰したら残りの具材を加える
再沸騰したら凍ったままの「カトキチさぬきうどん」を加え、1～2分煮る
塩・こしょうで味をととのえ、お好みでチャービル、レモンを添えて召し上がれ
ワンポイント
マレーシアやシンガポールなどで愛されている屋台の味。カレーラクサ。ココナッツミルクをベースにしたカレー味のスープで食べる麺料理です。
今回は市販のレッドカレーペーストを使って作りましたが、これにレモングラス、カレーリーフと呼ばれる木の葉、八角などを加えるとより本格的に。さらに、サンバルチリソースや、きゅうりのせん切り、ゆで卵などをトッピングするとより美味！
まずは、いつも使っているカレー粉やカレールーなどを使ってオリジナルラクサ作りに挑戦してみてください。
