野菜がたっぷりとれ、とっても身体のあったまるけんちんうどん。優しい野菜の甘みがうどんのおいしさをよりひきたててくれます。具材は根菜を中心にお好きなものでOK。
里芋やごぼうの他、しいたけやしめじのキノコ類、油揚げなどが入るとより旨みが増して深みのある味に仕上がります。
こんにゃくはアク抜きされたものが売られていますが、さらに熱湯でしっかりゆでてあげると臭みが消え、また、しっかり炒めることで味の染み込みがよくなります。
大根は使う部分によって味がことなります。けんちんうどんのような煮物には大根の中心部分が甘みがあり最適です。
ちなみに 先の方は辛みが強いので薬味や漬け物などに、葉に近い部分は大根おろしやサラダなど生でそのまま食べる時にむいています。