おいしさをおいしさを生み出す生み出すルヴァン種ルヴァン種原材料と製法を見直し、もっちりとした食感と深い味わいの新たなおいしさをお届けします。原材料と製法を見直し、もっちりとした食感と深い味わいの新たなおいしさをお届けします。ミシュラン1つ星8年連続獲得店 LATUREオーナーシェフ 室田 拓人石窯バゲットは、外 側がパリッと軽く、中はしっとり、もっちりとした食感が 特長 。さまざまな料理と調 和しやすく、料理のおいしさを引き立てることができます。※写真はイメージです。しっとり、もっちりしたクラムしっとり、もっちりしたクラム石窯の遠赤外線効果で、ムラなく均等に焼き上げます。これによりバゲットのクラム（内層）は、やわらかくしっとり、もっちりした食感に仕上がります。小麦の甘みと旨み小麦の甘みと旨み厳選した小麦粉を使用し、噛めば噛むほどに小麦の甘みと旨みが感じられます。生地の吸水性を高めるために、小麦粉の種類を厳選。※石窯バゲット奥深い味わいを引き出すために、独自のルヴァン種を使用。※石窯バゲット、レストランバゲット、ブールクリスピーなクラストクリスピーなクラスト石窯の豊富な熱量でバゲットの表面を短時間でしっかりと焼き上げます。これによりクラスト（外層）はパリッとした食感になります。しっかりと開いたクープしっかりと開いたクープ蓄熱された石窯で焼くことで、しっかりとクープ（切り込み）が開き、内側の水分を程良く蒸発させます。香りと風味に深みをもたらすために、発酵時間を見直し。※石窯バゲット吸水性に優れた生地へと改良し、焼成時のボリューム感アップ。よりしっとり、ふっくらした食感を目指し、原材料の小麦粉の種類と配合を見直し、生地の水分量を最適化しました。焼き上がりのボリューム感がアップし、クラストは香ばしく、ひと口ごとに広がる小麦の旨みが感じられます。独自に開 発したルヴァン種を使 用し、バゲットの風味と旨みが向上しました。長年培った発酵技術とパン酵母のノウハウを活かし、時 間をかけてじっくりと熟 成 。発酵による自然な酸味と小麦の旨みが引き立ち、ひと口ごとに、奥行きのある味わいが広がります。水分が水分が最適化最適化された生地された生地発酵時間を延長し、じっくりと時間をかけて生地の旨みを引き出しました。ゆっくりと進む発酵により、水分が生地にしっかりと浸透し、小麦の風味がより際立ちます。焼き上がりは、大小さまざまな気泡が美しいクラムと、豊かで芳醇な香りが生まれます。 時間を惜しまない製法が、味の奥行きを生み出します。1234おいしいバゲットの4つのポイントおいしいバゲットの4つのポイント好評の石窯バゲットがさらにおいしくなりました。好評の石窯バゲットがさらにおいしくなりました。プロも絶賛、Craft Bakerʼsのおいしさ
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