11 外はパリッと、中はしっとりもっちりとした仕上がり2 均 一に火が通り、焼きムラが少ない石窯製法は、天然の花崗岩で作られた窯（オーブン）を使ってパンを焼く焼成方法です。石窯製法は、天然の花崗岩で作られた窯（オーブン）を使ってパンを焼く焼成方法です。石窯で焼いたパンは、しっかりと蓄熱された石窯で、余分な水分の蒸発を防ぎながら高温・短時間で石窯で焼いたパンは、しっかりと蓄熱された石窯で、余分な水分の蒸発を防ぎながら高温・短時間で一気に焼き上げるので、外はパリッと香ばしく、中はしっとり、もっちりとした食感に仕上がります。一気に焼き上げるので、外はパリッと香ばしく、中はしっとり、もっちりとした食感に仕上がります。また、石窯の床から放射される遠赤外線の効果で、生地の内部までムラなく均一に火が通るのも特長です。また、石窯の床から放射される遠赤外線の効果で、生地の内部までムラなく均一に火が通るのも特長です。＜石窯製法のメリット＞＜パンの品質と鮮度を守る急速冷凍＞パンは焼きたてが 一 番おいしい。パンは焼きたてが 一 番おいしい。本当においしいバゲットをつくるために。石にこだわり、熱を自在に操る伝統の石窯製法。石 窯内部は250〜3 00℃以上の高温になり、パンの表面を短時間で一気に焼き固めることができます。そのため、クラスト（ 外層）はパリッと香ばしく、クラム（内層）はしっとり、もっちりとした食感に仕上がります。通 常のオーブンでは熱風の対流により、部分的に焼きすぎたり、焼きムラができることがあります。一方、石窯は床からの輻射熱でパン全体を包み込むように加熱するため、均一に火が通り、焼きムラが少ないのが特長です。焼きたてのパンを最高の状態でお届けするのが、テーブルマークの有する急速冷凍技術です。焼きたてのパンを最高の状態でお届けするのが、テーブルマークの有する急速冷凍技術です。パンが焼成されると、デンプンが糊化（α化）されてしっとりとした食感になりますが、時間がパンが焼成されると、デンプンが糊化（α化）されてしっとりとした食感になりますが、時間が経つとデンプンが老 化し、パサついてしまいます。経つとデンプンが老 化し、パサついてしまいます。テーブルマークは、冷凍麺で培った急速冷凍技術でパンを焼き上げた後に素早く冷凍。テーブルマークは、冷凍麺で培った急速冷凍技術でパンを焼き上げた後に素早く冷凍。焼きたての風味や食感をそのまま閉じ込めます。そのため、解凍してもまるで焼きたてのよ焼きたての風味や食感をそのまま閉じ込めます。そのため、解凍してもまるで焼きたてのようなおいしさを楽しむことができるのです。うなおいしさを楽しむことができるのです。Craft Bakerʼsは、テーブルマークの持つ発酵技術、製パン技術と職人の技を結集。伝統的な石窯製法で焼き上げることで、本格的なおいしさを実現したプレミアム冷凍パンです。冷凍パンの基準が冷凍パンの基準が変わる新しい上質。変わる新しい上質。
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