うどん,お好み焼,たこ焼,パックご飯【テーブルマーク】

特別授業　10月10日は『冷凍めんの日』！
冷凍うどんのおいしさのひみつ、徹底解剖。

今日は特別授業！
あれ、師匠がまだ来ていないなー。

ふぉっふぉっ。　今日はわしが授業をしよう。

あなたは・・・？

わしはうどん仙人。
おぬしの師匠の師匠じゃよ。

師匠のお師匠様！？　すごい！

10月10日は、冷凍めんの日じゃ。
特別なこの日にわしの特別授業を開こう。

わー！ありがとうございます！
でも10月10日が冷凍めんの日って・・・
なんでですか？

１０月の「冷=０（れい）」と
１０日の「凍=１０（とう）」の語呂合わせじゃよ。日本冷凍めん協会が冷凍めんの更なるPRのために制定したんじゃ。

なるほど！
冷凍めんといえば、テーブルマークの冷凍さぬきうどんは特にそうですが、ゆでたてではないのになぜあんなにコシがあるのでしょう？
チルドのゆでうどんと全然食感が違います！

うむ。おぬしなかなかいいところをつくな。
それこそ『冷凍』の強みじゃ。

えぇっ！？　どういうことですか？？

鍵は『水分量』じゃ。
ゆでたてのうどんの理想はめんの外側が約80％、内側が約50％で、外と中では水分量が違うんじゃよ。

なるほど！
この水分量の差がコシのポイントなんですね！

その通り。
ところがゆでた後に時間が経ってしまうと、内側と外側の水分量が均一化してきてしまうのじゃ。これがいわゆる「のびた」状態じゃな。

ほほう。よく覚えているな。
さすがはわしの弟子の弟子。
では問題じゃ。急速凍結には更にもう１ついいところがあるんじゃ。　何かわかるかね？

更に！？　うーん、なんだろう・・・。

ふぉっふぉっ。さすがにわからんか。
実はゆっくり凍らせてしまうと、食品の中に含まれる水分の粒が大きな氷となって、食品の細胞を壊してしまうんじゃ。ところが急速凍結すると、水が小さな粒のまま凍るから、食品の組織を壊さないんじゃよ。

おいしさも栄養も保てるってことですね！
急速凍結って本当にすごい技術なんですね！

うむ。『冷凍うどん』のおいしさの秘密がわかったところで、
『冷凍めんの日』特別授業はここまで！
さぁ、冷凍うどんを使った料理を作って食べるとしよう！